今回の石垣旅行でいちばん印象に残った料理が居酒屋で食べた「えちぐわーのまーす煮」
えちぐわーはアイゴのこと
まーすはうちでも「島まーす」を使ってるから
知ってたけど塩のことです
こちらで煮魚といえばこってりお醤油だけど
（いろいろやってみましたがあっさり味だとどうしても
さかなのうまみが逃げ出しちゃうので
お婆ちゃん風のこってりがおいしいんですよね）
お醤油をぜんぜん使わない煮魚って新鮮！と
目から鱗でした
「あれは家に帰ってカワハギとかでやってみたいなあ」と
旅行しているあいだじゅうぶつぶつ言ってたきたさんが
帰ってきてさっそく試してみました
あくまでも憶測レシピですが…おいしかったので
カワハギ、カレイ、ホウボウなど
白身のあっさりしたさかなならなんでもおいしいと思います
さかなは鱗をとってワタをそうじして
必要であれば頭も落とします
水気をふいて両面に軽く塩をして下準備完了
中華鍋などに軽く油をしいてふたつに割ったニンニクを
キツネ色になるまで炒めて
そこにさかなを入れて片面を焼き付け
崩れないように返してもう片方の面も焼き付けます
できれば泡盛、なければ日本酒を鍋はだから少々入れて
酒気をとばしたのち
水半カップほどと塩を入れ
ネギをさかなにかぶせる感じでのせて
蓋をしてしばらく煮ます
ときどき鍋をゆすりながら
さかなに火が通ったらできあがり
（大きさによりますが
平たいさかななら５分ほどで大丈夫）
汁ごとお皿に盛ってできあがり
ちなみに島のまーす煮は
葱じゃなくてニラだったような気がします
お醤油味よりあっさりできるし
いろんなお酒に合います
器 刷毛目皿 径16cm 3000円
