やきいも

秋の、なんてことないお惣菜、その一

里芋を焼くだけです

皮ごと焼くのは難儀なので

まず蓋付きのしっかりした鍋で蒸すか、少量の水で蒸し茹でします

この時に塩をしておくといいです

竹串がすっと通るようになったらざるにあげて皮をむいて

大きなものは適当に切ります、平たい方が焼きやすいです

あとはフライパンに少量の油を熱して

ときどき返しながらこんがり焼くだけ

くるみ油やごま油など、香ばしい油が土の香りに合うと思います

食べるときにおいしい塩をそえて

柚子胡椒もおすすめ

または、最後にフライパンにさっとお醤油をまわして焼き付けても

福井は里芋どころなので

もう少し複雑なレシピもまたご紹介したいです

器：無地手塩皿　径7.5cm　1500円

かわり焼き茄子

茄子のレシピならもっと早くご紹介するべきでしたが

秋茄子の最後の、濃いいのがまだ出回ってますよね

この夏、ビールや白ワインの肴にうちではやった一品

茄子はコンロの上に焼き網をのせて皮ごとこんがり焼く

直火が基本です

ガスコンロがなければ

時間がかかりますがオーブンかオーブントースターで

ときどき向きを変えながら全体が真っ黒になるまで焼き

水にとって、皮をむき、へたをとり、適当に切る

ボールに、すりおろしたニンニク少々、レモン汁、酢をあわせ

塩をひとつまみ入れ、よく混ぜる

そこへ水気をしぼった茄子を入れてあえる

オリーブオイル少々を垂らす

あればイタリアンパセリ、パセリなどのみじん切りを加える

パクチーもあうと思います

ちなみに今日は隠し味に市販のジェノベーゼソースを

小さじ一杯ほど入れています

暑い夏なら冷蔵庫で冷やしてもいいと思います

ボナペティート！

器：粉引スープ鉢　径11cm　価格2800円