鰯がぷりぷりの季節になりましたね
マイワシかカタクチイワシのきときとのが
手に入ったらぜひお試しください
新鮮なイワシ
わたしは手開きしますが
きたさんは包丁を使った方が
あとが綺麗にしあがると言います
イワシは頭としっぽを落として
ワタを出し水洗いします
水気を切ったら
海水くらいの濃度の塩水を
たっぷり沸かしたところへ
そっと入れて
大きさによりますが５〜６分茹で
火が通ったら
ざるにあげて水気を切ります
以上が基本
これをバットに並べて
お酢をひたひた弱にかけておけば
サラダその他に便利な常備菜
写真は上にパセリをたくさんのせて
オリーブオイルをまわしたところ
ニンニクや香草をしのばせて
最初からオイルもかけておけば
（オリーブオイルは冷蔵庫でかたまるので
ひまわり油などがおすすめ）
即席オイルサーディンになります
あとから使い回しがきくので
うちではお酢だけで置いておくことが
多いです。
お醤油と梅干しひとつで
さっと炊いてもおいしいし…
器は今日は
ベトナム／ホイアンで買った
古い染め付けでした
