ゆでいわし

鰯がぷりぷりの季節になりましたね

マイワシかカタクチイワシのきときとのが

手に入ったらぜひお試しください

新鮮なイワシ

わたしは手開きしますが

きたさんは包丁を使った方が

あとが綺麗にしあがると言います

イワシは頭としっぽを落として

ワタを出し水洗いします

水気を切ったら

海水くらいの濃度の塩水を

たっぷり沸かしたところへ

そっと入れて

大きさによりますが５〜６分茹で

火が通ったら

ざるにあげて水気を切ります

以上が基本

これをバットに並べて

お酢をひたひた弱にかけておけば

サラダその他に便利な常備菜

写真は上にパセリをたくさんのせて

オリーブオイルをまわしたところ

ニンニクや香草をしのばせて

最初からオイルもかけておけば

（オリーブオイルは冷蔵庫でかたまるので

　ひまわり油などがおすすめ）

即席オイルサーディンになります

あとから使い回しがきくので

うちではお酢だけで置いておくことが

多いです。

お醤油と梅干しひとつで

さっと炊いてもおいしいし…

器は今日は

ベトナム／ホイアンで買った

古い染め付けでした

プルーンのこけももジュース煮

だいぶご無沙汰してしまいました

しばらく家を留守にして帰ってきて冷蔵庫を開けたら

おやつに買っていたオーガニックのプルーンがどっさり…

しかも賞味期限ぎりぎり…

ということでまたコンポートにしてみました

夏の頃、赤ワインとオレンジジュースで煮るレシピを紹介しましたが

今回は、これまたまとめて買い置きして残っていた

クランベリージュースで煮てみたところ

酸味が加わっておいしいです

ドライフルーツ、特にいちじくとプルーンは酸味が少ないところが

自分の好みとは少々異なっていたので

自分としてはすごくおいしくなったような気がしてます

コクも加わって、ひとつ食べると

チョコレート（ただ今我慢中、、、）並みの

濃い充実感があります

作り方はかんたん

プルーンがひたひたになるくらいまで

クランベリージュースを注いで

好みで甘み（はちみつやきび砂糖など？）を加えて

２０分ほど煮るだけです

亡き祖母の家の庭の橙の皮で

母がマーマレードを作ったのをもらったので

大きなスプンにひとさじ加えました

ビターが加わってちょっと大人味です

わたしは試してませんが

ワインにもとっても合うそうです

たぶんウィスキーやブランデーにも合うと思います

器　粉引　ちび猪口　1500yen

山羊さんチーズ

ルセットじゃありませんが

福井のおいしいものということで…

以前から池田の方に山羊の牧場があって

チーズを作っているという噂は聞いていて

「いつかきっと！」と思ってたのですが

近所にリニューアルオープンしたQue sera cellar Miyamotoさんで

買えるようになりました

特にフレッシュは牧場を訪れた友人が

「売り切れのことも多くていつもあるわけじゃない」と

言っていたので

ご近所で入手できるなんてほんとうにうれしい！

ただし生ものですからいつもってわけじゃなさそうなので

まめにのぞいたほうが良さそうですね

一見くみあげ豆腐みたいな

ほんとうにできたてのフレッシュ、爽やかなチーズで

酸味と塩味と脂肪分のバランスも抜群

もちろん適度なシェーヴルのかほりもあって

そのままいくらでも食べてしまえそうな

おいしいチーズ

チーズというよりフロマージュという響きがぴったりの

やさしいたべものでした

パッケージもご覧のとおり

Miyamotoさんには

小豆島のオリーブやオーガニックのドライフルーツはじめ

生ハム、ソーセージ、ハタハタの缶詰やこだわりの調味料などなど

楽しい食材がいっぱい並んでいました

もちろん和洋の酒関係もずらり

勝木書店の交差点をポートンの方へ向かって左側です

器　無地手塩皿　1600円

土鍋ごはん

えー、土鍋の続報です

具などを入れない場合で

ぎりぎり２合炊けるほどの大きさですが

こちらの帆立ごはんをはじめ

蛸めし、鯛めし、烏賊めしなどおかげで

我が家では土鍋ごはんブームが続いております

お米のおいしい季節ですしね

何より炊くのに１０分、蒸らし１０分という手軽さもいいです

水加減もかなりテキトーですが

失敗知らずでおいしく炊けます

和風もいいけどこれは洋風でした

きたさんに作り方を聞いてみると

かなりうろ覚えでしたが

お米をといで土鍋に入れる

（まだ水は入れない）

フライパンでみじん切りのたまねぎを炒め

（オリーブオイルなどなんでも）

火が通ったら刺身用の帆立の貝柱を加えてさっと炒める

塩少々＋おろしぎわに粗挽きの黒こしょうと

バターを好みの量落として混ぜる

以上をお米の上にのせまして

ひたひた＋αのお水を加え強火にかける

湯気があがったら弱火にして１０分

火をとめて１０分でできあがり

最後にイタリアンパセリを散らしました

おこげもおいしいよ

使ってみるまで知らなかったのですが

土鍋って多少ごはんが焦げ付いても

鍋に水分がしみこんでいるからか

すぐ落ちてお手入れも簡単です

（しまいこむときには

　よーく乾かすのは基本ですが）

まだ試作の段階ですが

商品になったらまた紹介します

カッセーラのレシピ

広島LOUTOさんで開催中の「働きものの陶たち」に

カッセーラを出品しています

今回は薄い砂色の少し浅めのものも作ってみたそうです

さっそく家で試用してみました

以前もお知らせしたかもですがカッセーラは

スペインやポルトガルで使われる蓋のない土鍋です

直火にかけられるので

（オーブンももちろんOKです）

ぐつぐつのあつあつをすぐに食卓へ運べるのが

楽しい器です
小エビのアヒージョ（にんにくオイル煮）が

スペインバルのカッセーラ料理として定番ですが

同じような要領であつあつのにんにくオイルを作って

まずはマッシュルームをこんがり

みどりはみじん切りのピーマンです

そこにウィンナーを投入した安上がりレシピでした

マスタードとバゲットを添えてどうぞ

他にもいろいろな使い方ができます

詳しくは店頭で！

今回は土鍋も試作してみました

土鍋で炊いたごはん、噂に違わずほんとうにおいしいですね

お米のおいしい季節ですので

また続報します

器：カッセーラ　3500円〜

夏ののみもの

知人のみなさんには周知の通りの酒豪の私ですが

この夏はビールも冷たい白ワインも泡盛のロックも飲めない、、、

ので自家製のジンジャーエールを作って晩酌代わりにしていたところ

風味付けに入れていたシナモンも！クローブも！

実はあまり摂取してはいけないことが分かったので

プルーンのコンポートを作ってその汁をソーダ割りにして飲むことにしたら

とてもおいしいのでご紹介します

プルーンのコンポートって調べてみたけどあまり見あたらなかったので自己流です

ホーロー等の鍋に赤ワインカップ一杯程度を煮立てる

ぐらぐら煮立ってアルコール分が飛んだら

ドライプルーンを適量入れ、好みの量のはちみつを加えざっと混ぜる

オレンジジュースをプルーンが浸かるくらいまで注ぎ

沸騰したら弱火で５分ほど煮てそのまま冷ます

プルーンはそのままヨーグルトなどのお伴に

汁はソーダで割るとちょっとカシスみたいでおいしいです

もちろん！

これだってシナモンやクローブを入れたらおいしいと思います

レモンピールもあいそうです

ジュレにしてもおしゃれかと

そういえばすもものコンポートの汁のソーダ割りも

スロージンみたいで（当たり前だけど）

夏向きでおいしかったです

あ、陶器のコップに入れて撮ればよかった！

器は今回はお休みです

ズッキーニのマリネサラダ

この春良く食べた自家製かんたんオイルサーディンを載せようと思ってるうちに

季節の歯車がふたつみっつ分まわって

あっという間に夏野菜の季節ですね

冷蔵庫の残りもので作ったんですが

今日のお昼ごはんのズッキーニのマリネサラダがおいしかったので…

ズッキーニはこないだファーマーズマーケットで売っていた

白くて丸くてつるっとしたやつですが

ふつうので作ってもおいしいと思います

ズッキーニは皮をむいて１cm幅くらいの厚さに切る

大きなズッキーニだったので今日は半分だけ使いました

（ふつうのズッキーニなら皮付きでも？

　このズッキーニは種がだいぶ大きくなっていたので

　大きな種はとりのぞきました）

フライパンにオリーブオイルを熱して

ニンニクをふたつに切ったものとズッキーニを焼く

ズッキーニは重ならないように両面がキツネ色になるまで

しっかり焼きます

焼いてるときに両面とも好みの量で塩をふる

ニンニクは途中で焦げそうだったら取り出してください

ズッキーニを焼いているあいだに

トマトひとつをさいの目に切ってバットかボールに入れ

お酢を大さじいっぱいほど入れてあえる

好みで胡椒、クミン、コリアンダーなども

うちのは生のタイムと茴香のつぼみが入ってます

ズッキーニが焼けたらニンニクごとトマトのボールに加えて

ざっと混ぜてできあがり

写真のはインゲンもいっしょに焼いて入ってます

食べるときにスペアミントを散らしました

作りおきして冷やしてもいいと思います

今日のお昼ごはんは

これと、焼き茄子のごまソースと、

昨日きたさんが作った牛すじ肉じゃがの残りとスモモ

夏ですねえ

器：無地片口　径約15cm　3000円