カッセーラのレシピ

広島LOUTOさんで開催中の「働きものの陶たち」に

カッセーラを出品しています

今回は薄い砂色の少し浅めのものも作ってみたそうです

さっそく家で試用してみました

以前もお知らせしたかもですがカッセーラは

スペインやポルトガルで使われる蓋のない土鍋です

直火にかけられるので

（オーブンももちろんOKです）

ぐつぐつのあつあつをすぐに食卓へ運べるのが

楽しい器です
小エビのアヒージョ（にんにくオイル煮）が

スペインバルのカッセーラ料理として定番ですが

同じような要領であつあつのにんにくオイルを作って

まずはマッシュルームをこんがり

みどりはみじん切りのピーマンです

そこにウィンナーを投入した安上がりレシピでした

マスタードとバゲットを添えてどうぞ

他にもいろいろな使い方ができます

詳しくは店頭で！

今回は土鍋も試作してみました

土鍋で炊いたごはん、噂に違わずほんとうにおいしいですね

お米のおいしい季節ですので

また続報します

器：カッセーラ　3500円〜

夏ののみもの

知人のみなさんには周知の通りの酒豪の私ですが

この夏はビールも冷たい白ワインも泡盛のロックも飲めない、、、

ので自家製のジンジャーエールを作って晩酌代わりにしていたところ

風味付けに入れていたシナモンも！クローブも！

実はあまり摂取してはいけないことが分かったので

プルーンのコンポートを作ってその汁をソーダ割りにして飲むことにしたら

とてもおいしいのでご紹介します

プルーンのコンポートって調べてみたけどあまり見あたらなかったので自己流です

ホーロー等の鍋に赤ワインカップ一杯程度を煮立てる

ぐらぐら煮立ってアルコール分が飛んだら

ドライプルーンを適量入れ、好みの量のはちみつを加えざっと混ぜる

オレンジジュースをプルーンが浸かるくらいまで注ぎ

沸騰したら弱火で５分ほど煮てそのまま冷ます

プルーンはそのままヨーグルトなどのお伴に

汁はソーダで割るとちょっとカシスみたいでおいしいです

もちろん！

これだってシナモンやクローブを入れたらおいしいと思います

レモンピールもあいそうです

ジュレにしてもおしゃれかと

そういえばすもものコンポートの汁のソーダ割りも

スロージンみたいで（当たり前だけど）

夏向きでおいしかったです

あ、陶器のコップに入れて撮ればよかった！

器は今回はお休みです

ズッキーニのマリネサラダ

この春良く食べた自家製かんたんオイルサーディンを載せようと思ってるうちに

季節の歯車がふたつみっつ分まわって

あっという間に夏野菜の季節ですね

冷蔵庫の残りもので作ったんですが

今日のお昼ごはんのズッキーニのマリネサラダがおいしかったので…

ズッキーニはこないだファーマーズマーケットで売っていた

白くて丸くてつるっとしたやつですが

ふつうので作ってもおいしいと思います

ズッキーニは皮をむいて１cm幅くらいの厚さに切る

大きなズッキーニだったので今日は半分だけ使いました

（ふつうのズッキーニなら皮付きでも？

　このズッキーニは種がだいぶ大きくなっていたので

　大きな種はとりのぞきました）

フライパンにオリーブオイルを熱して

ニンニクをふたつに切ったものとズッキーニを焼く

ズッキーニは重ならないように両面がキツネ色になるまで

しっかり焼きます

焼いてるときに両面とも好みの量で塩をふる

ニンニクは途中で焦げそうだったら取り出してください

ズッキーニを焼いているあいだに

トマトひとつをさいの目に切ってバットかボールに入れ

お酢を大さじいっぱいほど入れてあえる

好みで胡椒、クミン、コリアンダーなども

うちのは生のタイムと茴香のつぼみが入ってます

ズッキーニが焼けたらニンニクごとトマトのボールに加えて

ざっと混ぜてできあがり

写真のはインゲンもいっしょに焼いて入ってます

食べるときにスペアミントを散らしました

作りおきして冷やしてもいいと思います

今日のお昼ごはんは

これと、焼き茄子のごまソースと、

昨日きたさんが作った牛すじ肉じゃがの残りとスモモ

夏ですねえ

器：無地片口　径約15cm　3000円

ベイビー帆立

その季節に家で食べるのがすごく流行っても

翌年になるところっと忘れてしまう一皿があって

何年もたったあとに

「pinonちゃん家で食べておいしかったから

　レシピ書いてもらってまだ持ってるよ」（海老シュウマイ）とか

「あのときのあれ、おいしかったから

　あのあと何度も作ってるよー」（焼き茄子のタイ風サラダ）とか

知人や友人に言われて

「ん？そんなん作ってたっけ？」ってなるので

これも備忘録的に…

今までは食材としてもたぶん買ったことがなかったけど

この春やたら流行った一皿

ベイビー帆立、という名前で売られている

小さな生きた帆立貝です

敦賀はもともと北海との物流が盛んな土地なので

北海道や青森のもの（昆布しかり、ニシンしかり）のいいものが

手に入りやすくてしかも安いのですが

これもそのひとつだと思われます

すごくお手頃で、お手頃過ぎるということもあり

「おいしいのか？」「どうやって食べるのか？」と

今まで買ったことなかったのです

しかし！おいしい！！

来るひと来るひとに食べさせたけどみなさん「！」でした

調理法も超簡単です

殻付きの生きたベイビー帆立を買ってくる

たいていは綺麗なんですが汚れてるっぽかったら

殻をたわしでこすって流水で洗い水気を切る

鍋に好みの油を熱してにんにくのみじん切りをゆっくり炒める

にんにくが色づいてきたら殻ごと帆立を入れてざっと混ぜる

（やや強火にする）

白ワインなどをまわしいれて蓋をする

しばらくすると帆立の殻が開く音がするので

のぞいてみて、全部殻が開いていたら、

若いセロリのみじん切りとバターをひとかけら加えてざっと混ぜ

また蓋をしてしばらく待ったらできあがり

けっこう長くなりましたがやってみたら簡単です

そうそう、これが流行ったのは、

しょっちゅう登場する木崎のSさんの無農薬セロリが

ファーマーズに出回ってたからでした

セロリはもちろんはしょっても、

他のはっぱで代用しても大丈夫と思います

食べるときに緑いろのワタをはずしながら手づかみで食べました

春の食材はなんでもそうですけど

若い白ワインによく合います、飲み過ぎ注意！

器：無地大鉢　4200円

葉わさび

もしうちが居酒屋なら

この季節、ぜったい突き出しに出したいひと皿

食べるたびに春を噛みしめる幸せなお惣菜です

前にも載せたことがあるかもですが

レシピとしては載せたことがなかったので改めて。

葉わさびと言ってもわさび漬けにする大きなものではなく

早春の、芽が出始めてすぐのところを買ってきます。

お湯をたっぷり沸かします

お湯を沸かすあいだに漬け汁を用意します

砂糖少々、醤油と醤油の1/3から1/2程度のお酢を

大きめの容器に入れてざっと混ぜます

わさびから水気が出るのでそんなに多くなくていいです

葉わさびはたっぷりの水につけて洗います

根っこの上に泥が入ってるけど

いちばんおいしいところなので気をつけてよく洗い

４〜５cmほどに切ります

つぼみや花、葉の部分も全部ざく切りします

根っこの上と根っこ（付いていれば）は

縦にいくつかに切ります

お湯がぐらぐらに沸いたらわさびを一度にざっと入れ

一度全体を返したら火をとめてざるにあけます

軽く水気を切ったら熱いうちに漬け汁の中に入れて

よく混ぜたらできあがり

「切っちゃだめ」「茹でちゃだめ」とよく言われてるようですが

いろいろやってみてこの方法にたどり着きました

手早くできるので香りが逃げないし

できたてもおいしいし

冷蔵庫で一晩たって味が馴染んだものもおいしいです

好みでかつお節もいっしょに混ぜておくか

あとからのせてもいいと思います

器　粉引猪口　径7.3cm 1800円

つくしんぼ

店の前にも何年かぶりに土筆がひょっこりはえてきて

とても嬉しい春

採って食べるほどはなかったんですが

塩屋のお土産にたくさんもらったので

半分は定番の卵とじにしてあとは佃煮風にしてみました

神戸市の西のはしっこの塩屋には

ポポのメンバーのひとりが住んでいるので

何度か遊びに行ってるんですが

駅を降りたらリヤカーが１台ようやく通れるくらいの幅の

つづれ折りの坂道があって

両脇にさかな屋さんや八百屋さん、豆腐屋さんなどが

軒を並べています

どれも小さなお店だけど

さかな屋さんにはその日塩屋の漁港であがった

地元のさかなや、そのさかなで作ったお惣菜が並んでいて

やおやさんには近所で採れとれの野菜が並んでいて

近所の人たちや電車を降りて家路をいそぐ人人が

お店の人とちょっとした会話を交わしながら

買い物していく当たり前の風景が

とてもすてきな海辺の町です

土筆は頭をまずとって

（食べるひともいるけどとった方がおいしい

　若い土筆なら何本かは残してもいいかも）

たっぷりの水に漬けてアク抜きします

面倒だけどはかまをひとつずつ取ったら

ぐらぐらのお湯で一瞬湯通しします

あとは適当に切って

酒、醤油、砂糖で炊くだけ

写真のはお出汁をとったあとの昆布と

炊くときに鰹節を少々入れました

これまた日本酒が合うんですよねえ…

皿　無地手塩皿　径11cm弱　1800円

ししゃものマリネ

このディッシュはほんとは

今が旬の小女子（こうなご）で作るのがおすすめなんですが

この日は小女子がたまたま売ってなかったということで

特売だったししゃもで作りました

もしお近くで見つかれば

釜揚げで売ってる小女子でお試しください

（注　釘煮用の生のではなく12cm前後のボイルして売ってる分です）

まずマリネ液を作ります

たいらで浅いうつわに

レモン四分の一くらいの汁とその４倍量くらいのお酢

できるだけ薄くスライスしたニンニクひとかけ

あれば若いセロリの葉など好みのフレッシュハーブを入れて

軽く混ぜておきます

フライパンにひまわり油などの油を薄くひいて

中火より強いくらいの火でししゃもをこんがり焼きます

（ボイル小女子の場合もくずれないように

　両面をこんがり焼きます）

焼けたら順次マリネ液に放り込んで

ざっと混ぜてできあがり

またまた超かんたん

ししゃもも小女子も

わりとしっかり塩味がついてるので

塩気は足さなくていいと思います

できたてもおいしいし

余ったら冷たくしてもおいしいです

急いで食べたかったので

陶器の器に盛り直して撮るのを忘れました！

…今回は器はお休みです