穴子とか

少し北の方からご来店のお客さまが

大きな「こごみ」をお土産にくださったのを

ささっとフリットにして蕎麦にのっけた午後の続き

（くるくるこごみの画像はpopoのブログにあげました）

さかな屋さんで石川産の穴子を発見

関西ではこぶりの穴子が珍重されるそうで

こぶりのはこぶりので大好きですが

北陸のはなぜかうなぎ並にぶ厚い大柄さんが多くて

揚げるとむちむちのぷりんぷりん

花が終わって小さな実になったばかりの山椒は

ぴりりというより淡く甘い花の香が残っていて

初夏のこんな一皿にばっちりです

揚げ物はめったにしない我が家ですが

中華鍋で炒め物感覚で

手際良くフリットを作れる人が

家族に一人いると有り難や

サルデーニャの白できゅっと

                           

本業に副業に（どっちがどっちかよくわからない？けど）
慌ただしい中、合間にがつがつと掘ってくれた庭の筍は
掘ったさきからぐらぐら茹でて
地物の天然の鯛のお頭と、どーん
刺身にはおいそれと手が出ませんが
どっこいこのくらいの贅沢は！
「セプチマに何持ってく？」
「酒は何にする？」等々
日夜相談中…どうぞお楽しみに

闇鍋…

闇鍋？はたまたマクベス冒頭のカルドロン？
ではありませんが、そんな画像なので…
先日おろした耳つきカッセーラの続レポートでした

豚耳、くろまめ、ピメントをぐつぐつぐつ
前にも記したかもしれませんが
地産のくろまめが黒というより
少し赤みの強いいい感じの豆で
煮込みやスープにぴったりなんです


重ねられる冬の器、をテーマに
２月２日（土）から
大阪Chef d'ouevreで器展をします
初日はオープニングでポポのライブもします
まだDMがあがってないのですが
近々詳細をお知らせします

つばすとじゃがいも

明日、明後日に控えた週末バルのカッセーラ料理
試作だそうです
旬のつばすとじゃがいもの煮込み
つばす（お刺身用の新鮮なもの）は
塩、こしょうとレモン汁でマリネ
じゃがいもは下茹でしておいて
アヒージョの要領で作ります
隠し味に鶏スープ
仕上げにパセリ

これは「喜多村方式」の耳つきカッセーラでした

９月に「パンの下」を催してくださった
大阪のBoulangerie le matin de la vieの方が
シードルのカップを
はじめてChef d'oeuvreで見たとき
「フランスの古いものかと思った」というお話を伺って
有り難い言葉だなあと思いました
いろいろなところを旅して
いろいろなものを見てきた方が
手にとって
「ん？どこのもの？」「いつのもの？」と
ふと首を傾げてくださったら
それは最高の誉め言葉
国境や、時間の垣根を
ひょいと飛び越えてみたいです

淡い砂色の耳なし

下にひいている羊毛のラグは

そのむかし、モンサラーシュという

ポルトガルの寒村で買いました

アーモンドの花が咲く白い静かな村でした

カッセーラ各種（大きさによって3200円〜）

開催中のHALLの器展に並んでいます

冬のスープや、暖かいのみもののための器もいろいろ

絵と、椅子と、楽しそうなみっつの企画展の同時進行！

詳しくは下記の記事のTohkiさんウェブへ

ふたたびカッセーラ

たまたまですが
今年はカッセーラにはじまり
カッセーラに終わる一年となりました
福岡Tohkiさんで開催中の器展
「バル展」ということで
新作のカッセーラも並んでいます
Tohkiさんのリクエストで耳つきのものもあります
写真のタイプの他にもいくつかヴァージョン違いがあるのは
旅の途中で手に入れた
スペインのもの、ポルトガルのものをじっくり観察して
スペイン式、ポルトガル式、
そしてオリジナルの喜多村方式と
３つのやり方を試してみたからだそうです
「ようく見て、実際にやって見ると、
　その国、土地ならではの個性が出ていておもしろい」
だそうでした。
試行錯誤に苦労したようですが
「らしい」形におさまったんじゃないかと思います
カップのとって、やかんのとって、
手の大きさや用途＋デザインの要素も加わって
じっくり観察すると
とっての世界って、つくづくおもしろいですよね…

またまたレシピはおやすみですみませんが
週末のHALLでは
きたさん自らのカッセーラ料理も
ちょっとふるまえる予定です
詳しくはTohkiさんサイトへ

http://tohki.petit.cc/

茶碗

地元の方に頼まれてひさびさに茶碗を作ってみたそうです
先月、窯の中の板を買い換えて
窯の中の空気の流れが少し変わったのを
だいたい読めるようになったので
思っていた色が出たそうです
貝釉の、もも色かかったこの色あい
ここ何年かしばらくなかったので
器の会の会場で
「前あった赤っぽいのが欲しいんですけど」と
お尋ねされることが幾度かありました
平皿も少しあります
potteryの頁ではまだお知らせしていませんが
１２月に予定している福岡の器展には少し並ぶと思います

抹茶碗について
ご興味のある方はお問い合わせください
（画像はクリックで大きくなります）

recetteはお休み…すみません

立冬ですが

立冬なのにゴーヤ、、、
季節はずれで申し訳ないですが
窓にからまった蔓を片付けるときに
ポロリポロリと隠れていた
最後のゴーヤをおいしくいただいたので…
トーガラシも枝の先で
真っ赤になってカラカラ揺れてました
できたてほやほやの
今年の味噌で炒めました
新米がおいしい季節ですね

こちらは過ぎた夏、うちで流行った一品
ゴーヤとピーマンのみど（り）みど（り）炒め
苦いもの同士でけっこう癖になります
ニンニク、豚バラ、ナムプラー、の黄金のトライアングルで
食欲増進＆夏バテ対策でした
もちろん、麦酒の苦味とも好相性です
ゴーヤ好きさんは
来年、思い出したら試してみてください


ひとつめの器は十数年以上前のもの
同心円状に白絵土がかかっています
グレーと砂色と二種類ありました
「また作ってみようかなー」とのこと
そのうちお目見えするかもです

十一月の器展

果実も、種も、葉っぱも、
季節の深まりとともに
甘みを増してどんどんおいしくなる月、十一月
師走に向けてそろそろ慌ただしくなるときですが
夜長に家でゆっくりご飯（と晩酌）が
楽しい季節でもあります
potteryの頁でお知らせしていますが
名古屋で久しぶりに器展をしています
会場のゾンネ ガルテンさんがこれまた
愛知近郊のうまいものがずらりと並ぶお店なので
食材の買い出しがてら是非のぞいてみてください

Sonne Garten

今年は庭のポポが不作でした
熟さず落ちてしまう、とこぼしていたら
柿もそうだと聞きました
猛暑だった夏と残暑のせいでしょうか？
栗もいつもの年より
見かけることが少ない気がしましたが…
うちの秋の定番　焼き栗
何度かあちこちで紹介してますが
皮をむいてフライパンに少量の油をしいて
（ごま、くるみ、オリーブなど好みので）
こんがり焼いて塩をぱらり
これ食べてから、
毎年、栗はこの食べ方しかしないという知人もいます
今年間に合わなかった方も次は是非

粉引　中皿　3000円